과자를 반죽하는 목적으로 알맞지 않은 것은 ？ | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지

과자 반죽의 목적으로 알맞지 않은 것은 제품의 노화지연이다.
반죽 공정 자체는 재료를 고르게 분산시키고, 제품의 구조를 형성하며, 적정량의 공기를 혼입시키는 것을 목적으로 한다.
노화 지연은 설탕이나 유지 같은 재료의 배합비에 좌우되는 결과이지, 믹싱 공정 자체의 목적으로 보지 않는다.