퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 팽창은 다음 어느 것에 기인하… | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 팽창은 다음 어느 것에 기인하는가?
1
공기 팽창
2
화학 팽창
3
증기압 팽창
4
이스트 팽창
해설
퍼프 페이스트리는 증기압 팽창에 의해 부푼다.
반죽과 유지를 얇게 겹겹이 접어 만들기 때문에 오븐의 열을 받으면 층 사이의 수분이 수증기로 바뀌면서 압력이 생기고, 이 압력이 켜켜이 쌓인 층을 밀어 올려 부피를 만든다.
이스트나 화학 팽창제를 넣지 않고 유지층 사이의 수분 증기압만으로 부풀리는 것이 퍼프 페이스트리의 특징이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.