다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은?
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화이트 레이어 케이크
2
옐로 레이어 케이크
3
파운드 케이크
4
데블스 푸드 케이크
해설
데블스 푸드 케이크는 반죽에 코코아 가루를 넣어 진한 갈색과 초콜릿 풍미를 내는 레이어 케이크이다.
- 화이트 레이어 케이크는 흰자만 사용해 색을 억제하는 배합이라 코코아를 쓰지 않는다.
- 옐로 레이어 케이크는 전란을 사용하는 기본 배합으로 코코아가 들어가지 않는다.
- 파운드 케이크는 밀가루·설탕·유지·계란을 동량으로 맞춘 기본 배합이라 코코아가 포함되지 않는다.
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