오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명 중 틀리는 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명 중 틀리는 것은?
1
높은 온도의 오븐에서 굽는다.
2
윗부분이 평평해진다.
3
굽기 시간이 길어진다.
4
제품에 남는 수분이 적다.
해설
오버 베이킹은 낮은 온도에서 장시간 굽는 방식이므로, 높은 온도의 오븐에서 굽는다는 설명은 옳지 않다.
낮은 온도로 오래 구우면 윗부분이 평평해지고 굽는 시간이 길어지며, 그만큼 수분이 많이 날아가 제품에 남는 수분은 적어진다.
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