제과· 제빵 작업 중 99℃의 제품 내부온도에서도 생존할 수 있는 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
제과· 제빵 작업 중 99℃의 제품 내부온도에서도 생존할 수 있는 것은?
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대장균
2
살모넬라균
3
로프균
4
리스테리아균
해설
로프균(Bacillus 계열)은 내열성 아포(포자)를 만드는 세균이라 굽기 중 제품 내부가 99℃ 가까이 올라가도 아포 상태로 살아남을 수 있다.
대장균, 살모넬라균, 리스테리아균은 아포를 만들지 않는 세균이라 이 정도 고온에서는 사멸한다.
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