발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?
1
미생물이 작용한다.
2
생산물을 식용으로 한다.
3
가스가 발생한다.
4
성분의 변화가 일어난다.
해설
발효와 부패 모두 미생물이 작용해 성분이 변하고 가스가 발생할 수 있다는 점은 공통적이다.
둘을 가르는 결정적 차이는 그 생산물을 사람이 식용으로 이용할 수 있는지 여부이며, 식용 가능하면 발효, 그렇지 않으면 부패로 구분한다.
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