마니토바 밀의 제분율이 75%인 경우 이 밀가루의 회분이 0.44% 이… | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
마니토바 밀의 제분율이 75%인 경우 이 밀가루의 회분이 0.44% 이라면 회분 1.50%인 경우는 다음의 제분율 중 어느 것이 되겠는가?
1
72%
2
77.5%
3
80%
4
100%
해설
밀알에서 배유(속살) 부분은 회분 함량이 낮고, 밀기울·배아 부분은 회분 함량이 훨씬 높다.
제분율 75%일 때 회분이 0.44%였는데 회분이 1.50%로 3배 넘게 뛰었다는 것은 밀기울까지 거의 다 포함된 상태라는 뜻이므로, 72%나 77.5%, 80%처럼 소폭만 차이 나는 값으로는 설명되지 않는다.
따라서 회분 1.50%에 해당하는 것은 밀알 전체를 그대로 사용하는 제분율 100%이다.
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