이스트푸드 중 연수를 경수로 고정하여 반죽의 수축력을 향상시켜 CO2의… | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
이스트푸드 중 연수를 경수로 고정하여 반죽의 수축력을 향상시켜 CO2의 포집력을 크게 하는 것은?
1
NH4Cl
2
CaSO4
3
KBrO3
4
전분
해설
이스트푸드 성분 중 황산칼슘(CaSO4)은 연수를 경수 수준으로 조정해주는 물 조절제 역할을 한다.
미네랄이 보강되면 글루텐 구조가 단단해져 반죽의 탄력이 좋아지고 가스를 더 잘 붙잡아 둘 수 있게 된다.
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