생계란을 분말계란으로 대체하고자 한생계란(수분 72%) 25㎏을 분말계… | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 04년 2회차

생계란을 분말계란으로 대체하고자 한생계란(수분 72%) 25㎏을 분말계란(수분 4%)으로 대체하려면 분말계란이 얼마나 필요한가?

6.7 ㎏

6.9 ㎏

7.1 ㎏

7.3 ㎏

해설

생계란과 분말계란은 수분을 뺀 고형분 양이 같다는 조건으로 대체량을 구한다.

생계란 25㎏의 고형분은 $25 \times (1-0.72) = 7\ \mathrm{kg}$ 이고, 분말계란의 고형분 비율은 $1-0.04=0.96$ 이다.

따라서 필요한 분말계란은 $7 \div 0.96 \approx 7.3\ \mathrm{kg}$ 으로, 약 7.3㎏이 필요하다.

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