제빵에서 설탕의 기능으로 틀리는 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
제빵에서 설탕의 기능으로 틀리는 것은?
1
이스트의 먹이
2
껍질색을 나게 함
3
향 및 저장성 증가
4
노화 촉진
해설
설탕은 수분을 붙잡아두는 보습 작용으로 빵의 노화를 지연시키는 재료이므로, 노화를 촉진한다는 설명은 옳지 않다.
이스트의 먹이가 되어 발효를 돕고, 캐러멜화·마이야르 반응으로 껍질색을 내며, 향과 저장성을 높이는 것은 설탕의 실제 기능이 맞다.
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