모두CBT
커스타드 크림에서 계란은 어떤 역할을 하는가?
영양가
결합제
팽창제
저장성
커스타드 크림에서 계란은 우유·설탕과 섞여 가열되면 응고되어 크림에 형태와 점성을 잡아주는 결합제 역할을 한다.영양가나 저장성에도 어느 정도 기여하지만, 크림의 조직을 만들어주는 핵심 기능은 결합(농후화) 작용이다.
커스타드 크림에서 계란은 우유·설탕과 섞여 가열되면 응고되어 크림에 형태와 점성을 잡아주는 결합제 역할을 한다.
영양가나 저장성에도 어느 정도 기여하지만, 크림의 조직을 만들어주는 핵심 기능은 결합(농후화) 작용이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.