유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
1
수분 첨가
2
비타민 E 첨가
3
단백질 제거
4
가열 후 냉각
해설
유지의 산화(산패)를 막으려면 항산화 작용을 하는 비타민 E(토코페롤)를 첨가하는 방법이 널리 쓰인다.
반면 수분은 오히려 산패를 촉진하는 요인이며, 단백질 제거나 가열 후 냉각도 산화 방지와는 직접적인 관련이 없다.
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