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1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
이 오븐은 대형공장에서 사용되고 온도조절이 쉽다는 장점이 있으나 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 크다는 결점이 있는 오븐은?
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회전식오븐(rack oven)
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데크오븐(deck oven)
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터널식오븐(tunnel oven)
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릴오븐(rell oven)
해설
터널식 오븐은 반죽이 실린 팬이 긴 터널 통로를 지나며 구워지는 방식으로, 대형 공장에서 대량 생산에 쓰이고 구간별 온도 조절이 쉽다.
다만 오븐 자체가 길게 늘어서 있어 넓은 설치 면적이 필요하고 개방된 구조상 열손실이 크다는 단점이 있다.
회전식(랙) 오븐과 데크 오븐은 상대적으로 소형이고, 릴 오븐은 다른 구동 방식이라 이 특징과는 거리가 있다.
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