다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는?
1
소금, 설탕
2
밀가루, 반죽 개량제
3
이스트, 소금
4
밀가루, 호밀가루
해설
이스트와 소금을 함께 계량해 오래 붙어 있게 두면 소금의 삼투압 때문에 이스트 세포가 손상되어 발효력이 떨어진다.
소금과 설탕, 밀가루와 반죽개량제, 밀가루와 호밀가루는 서로 성질이 비슷하거나 미리 섞여도 무방한 조합이라 계량상 특별히 문제가 되지 않는다.
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