포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때 다음의 어떤 현상이 일어나는가? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때 다음의 어떤 현상이 일어나는가?
1
노화가 빨라진다.
2
썰기(slice)가 나쁘다.
3
포장지에 수분이 응축된다.
4
곰팡이, 박테리아의 번식이 용이하다.
해설
빵은 포장 전 속온도를 35~40℃ 정도로 맞추는 것이 적절한데, 포장 전 온도가 이보다 너무 낮으면 빵이 이미 식으면서 노화가 빠르게 진행된 상태로 포장하게 된다.
반대로 포장 전 온도가 너무 높으면 포장지에 수분이 응축되거나 곰팡이·세균 번식이 쉬워지는 문제가 생긴다.
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