다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?
1
-18℃
2
3℃
3
27℃
4
40℃
해설
빵의 노화(전분의 노화)는 냉동 온도보다는 0~10℃의 냉장 온도에서 가장 빠르게 진행된다.
제시된 온도 중 이 범위에 해당하는 3℃에서 노화 속도가 가장 크며, -18℃의 냉동 보관이나 27℃·40℃의 상온·고온 보관은 오히려 노화를 늦춘다.
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