스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?
1
기공이 조밀함
2
완제품의 부피가 커짐
3
생지 반죽시간의 단축
4
플로어 타임이 짧음
해설
스펀지에 밀가루 사용량을 늘리면 발효 내구성이 좋아지고 완제품의 부피가 커지며, 도우(생지) 단계의 반죽시간과 플로어 타임이 짧아진다.
이때 완제품의 기공은 오히려 얇고 균일하게 개선되므로, 기공이 조밀해진다는 것은 스펀지 밀가루 증가로 나타나는 결과가 아니다.
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