2차 발효실의 습도가 높으면 생기는 것이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
2차 발효실의 습도가 높으면 생기는 것이 아닌 것은?
1
반죽에 습기가 서린다.
2
거친 껍질이 생긴다.
3
오븐 팽창이 줄어든다.
4
기포가 생긴다.
해설
2차 발효실의 습도가 지나치게 높으면 반죽 표면에 습기가 서리고 거친 껍질이 생기며, 표면에 물집 같은 기포가 생기기 쉽다.
반면 오븐 팽창(오븐 스프링)은 습도가 낮아 표면이 말라 굳었을 때 방해받는 현상이므로, 습도가 높을 때 나타나는 결과라고 보기 어렵다.
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