펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
1
반죽의 온도를 균일하게 한다.
2
이스트의 활성을 돕는다.
3
반죽에 산소공급으로 산화, 숙성을 진전시킨다.
4
성형을 용이하게 한다.
해설
펀치는 반죽 온도를 균일하게 하고, 이스트의 활성을 도우며, 산소를 공급해 반죽의 산화·숙성을 촉진하는 공정이다.
반죽을 나누고 모양을 잡는 성형은 펀치 이후의 별도 공정이므로, 성형을 용이하게 하는 것은 펀치의 효과라고 보기 어렵다.
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