반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
1
비중이 낮을수록 공기 함유량이 많아서 제품이 가볍고 조직이 거칠다.
2
비중이 높을수록 공기 함유량이 적어서 제품의 기공이 조밀하다.
3
비중이 같아도 제품의 식감은 다를 수 있다.
4
비중은 같은 부피의 반죽무게를 같은 부피의 계란무게로 나눈 것이다.
해설
비중은 같은 부피의 반죽 무게를 같은 부피의 물 무게로 나눈 값이므로, 이를 계란 무게로 나눈다고 설명한 것은 틀렸다.
- 비중이 낮을수록 공기 함유량이 많아 제품이 가볍고 조직이 거칠어진다는 설명은 맞다.
- 비중이 높을수록 기공이 조밀해진다는 설명도 맞다.
- 비중이 같아도 배합이나 굽기 조건에 따라 식감이 달라질 수 있다는 설명도 맞다.
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