반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
파운드 케이크의 반죽온도는 23℃가 적당하다.
2
버터 스펀지 케이크(공립법)의 반죽온도는 25℃가 적당하다.
3
사과파이의 물온도는 38℃가 적당하다.
4
퍼프페이스트리의 반죽온도는 20℃가 적당하다.
해설
사과파이 반죽은 유지가 녹아 퍼지는 것을 막아 결이 살도록 차가운 물을 사용해야 하므로, 물 온도를 38℃로 맞춘다는 설명은 틀렸다.
- 파운드 케이크의 반죽온도 23℃는 적절한 기준이다.
- 버터 스펀지 케이크(공립법)의 반죽온도 25℃도 적절한 기준이다.
- 퍼프 페이스트리의 반죽온도 20℃도 유지의 상태를 유지하기 위한 적절한 기준이다.
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