찜류 또는 만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스파타의 특성이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
찜류 또는 만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스파타의 특성이 아닌 것은?
1
팽창력이 강하다.
2
제품의 색을 희게 한다.
3
암모니아 냄새가 날 수 있다.
4
중조와 산제를 이용한 팽창제이다.
해설
이스파타는 탄산수소나트륨(중조)에 염화암모늄 등 암모늄염을 배합한 팽창제로, 중조에 산작용제(산제)를 배합하는 베이킹파우더와는 구성이 다르다.
따라서 이스파타를 중조와 산제를 이용한 팽창제라고 설명하는 것은 잘못된 특성이다.
팽창력이 강하고 제품 색을 희게 하며 암모니아 냄새가 날 수 있다는 나머지 설명은 이스파타의 실제 특성과 맞는다.
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