스펀지 케이크 제조시 아몬드 분말을 사용할 경우의 장점인 것은？ | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
스펀지 케이크 제조시 아몬드 분말을 사용할 경우의 장점인 것은？
1
노화가 지연되며 맛이 좋다.
2
식감이 단단하다.
3
원가가 절감된다.
4
반죽이 안정적이다.
해설
스펀지 케이크에 아몬드 분말을 넣으면 아몬드에 함유된 유지 성분이 수분을 붙잡아 노화를 지연시키고 고소한 풍미를 더한다.
식감이 단단해지거나 반죽 안정성이 좋아지는 효과, 원가 절감 효과와는 거리가 멀다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.