슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
1
껍질색이 유백색이 된다.
2
부피 팽창이 적게 된다.
3
제품 내부에 공간이 크게 된다.
4
울퉁불퉁하고 벌어진다.
해설
슈 반죽은 굽는 도중 오븐 문을 자주 열면 오븐 내부 온도와 증기압이 급격히 떨어져 반죽이 미처 부풀기 전에 주저앉는다.
그 결과 완제품의 부피 팽창이 적어지고 슈 특유의 속 빈 공간도 제대로 형성되지 않는다.
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