케이크류의 제조와 관계가 먼 원료는? | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
케이크류의 제조와 관계가 먼 원료는?
1
계란
2
설탕
3
강력분
4
박력분
해설
케이크류는 글루텐 형성을 최소화해야 부드러운 조직이 나오므로 단백질 함량이 낮은 박력분을 사용한다.
단백질 함량이 높아 글루텐이 강하게 형성되는 강력분은 오히려 케이크를 질기고 단단하게 만들어 케이크류 제조와는 거리가 멀다.
계란과 설탕은 케이크의 구조·수분·감미를 담당하는 핵심 원료이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.