반죽형 케이크에 사용하는 반죽법으로서 유지와 밀가루를 넣고 믹싱하여 밀… | [제빵기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 2회차
반죽형 케이크에 사용하는 반죽법으로서 유지와 밀가루를 넣고 믹싱하여 밀가루가 피복되도록 사용하는 방법은?
1
크림법
2
블렌딩법
3
별립법
4
공립법
해설
유지가 밀가루 입자를 먼저 코팅하도록 믹싱하는 반죽형 케이크 제조법은 블렌딩법이다.
유지가 글루텐 형성을 억제해 조직이 부드럽고 유연한 케이크가 만들어진다.
크림법은 유지와 설탕을 먼저 크림화하는 방법이고, 별립법·공립법은 계란을 흰자·노른자로 나누거나 함께 섞는 반죽법이라 밀가루 피복 방식과는 다르다.
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