미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을… | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이며 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?
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감미료
2
보존료
3
산미료
4
조미료
해설
미생물에 의한 부패·변질을 막고 화학적 변화를 억제해 식품의 보존성과 신선도를 유지할 목적으로 첨가하는 물질은 보존료이다.
감미료는 단맛을, 산미료는 신맛을, 조미료는 맛을 내는 데 쓰이는 첨가물로 보존 목적과는 다르다.
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