미생물의 감염을 감소시키기 위한 작업장 위생의 내용과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
미생물의 감염을 감소시키기 위한 작업장 위생의 내용과 거리가 먼 것은?
1
소독액으로 벽, 바닥, 천정을 세척한다.
2
빵상자, 수송차량, 매장 진열대는 항상 온도를 높게 관리한다.
3
깨끗하고 뚜껑이 있는 재료통을 사용한다.
4
적절한 환기와 조명시설이 된 저장실에 재료를 보관한다.
해설
작업장 위생 관리의 핵심은 미생물 증식을 억제하는 데 있으므로, 빵상자·수송차량·매장 진열대는 오히려 낮은 온도로 관리해야 한다.
- 소독액으로 벽·바닥·천장을 세척하는 것은 미생물 감염을 줄이는 적절한 조치이다.
- 뚜껑 있는 재료통 사용과 환기·조명이 된 저장실 보관도 위생 관리에 부합한다.
온도를 항상 높게 관리하면 오히려 미생물 증식을 촉진하므로 위생 목적에 어긋난다.
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