당뇨병인 사람을 위해 식빵을 제조할 때 적합한 사항이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
당뇨병인 사람을 위해 식빵을 제조할 때 적합한 사항이 아닌 것은?
1
현미를 첨가한다.
2
설탕 대신 대체감미료를 사용한다.
3
해조류를 첨가하여 제조한다.
4
유지의 양을 늘린다.
해설
당뇨병 환자용 식빵은 혈당·열량 관리를 위해 유지의 양을 늘리는 것은 적합하지 않다.
- 현미를 첨가하면 식이섬유가 늘어 혈당 상승이 완만해진다.
- 설탕 대신 대체감미료를 쓰면 당질 섭취를 줄일 수 있다.
- 해조류 첨가는 식이섬유·미네랄 보충에 도움이 된다.
반면 유지를 늘리면 열량이 높아져 당뇨식 관리 목적에 어긋난다.
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