이스트푸드를 사용하는 가장 중요한 이유는? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
이스트푸드를 사용하는 가장 중요한 이유는?
1
반죽 온도를 높이기 위하여
2
정형을 쉽게 하기 위하여
3
빵 색깔을 내기 위하여
4
반죽의 성질을 조절하기 위하여
해설
이스트푸드를 사용하는 가장 중요한 이유는 반죽의 성질을 조절하기 위해서다.
물의 경도를 맞추고 이스트가 활용할 수 있는 질소 공급원을 보충하는 등, 반죽 개량제로서 발효와 글루텐 상태를 안정적으로 유지시키는 역할이 핵심이다.
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