같은 연질소맥을 제분하여 다음과 같은 회분을 가진 박력분이 제조되었다.… | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
같은 연질소맥을 제분하여 다음과 같은 회분을 가진 박력분이 제조되었다. 백질 함량이 가장 낮은 것으로 예상되는 것은?
1
0.30%
2
0.35%
3
0.40%
4
0.45%
해설
같은 연질소맥을 제분한 박력분에서는 회분 함량이 낮을수록 단백질 함량도 낮게 나타나는 경향이 있으므로, 제시된 값 중 회분이 가장 낮은 0.30%가 단백질 함량도 가장 낮을 것으로 예상된다.
제분율이 높아져 밀기울 쪽 성분이 더 섞일수록 회분과 단백질이 함께 증가하기 때문에 두 수치는 같은 방향으로 움직인다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.