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우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은?
카제인
락토알부민
리포프로테인
글리아딘
우유 단백질 중 열에 의해 쉽게 응고되는 것은 락토알부민이다.카제인은 열에는 비교적 안정하고 산에 의해 응고되는 반면, 락토알부민 같은 유청단백질은 가열하면 변성·응고된다.
우유 단백질 중 열에 의해 쉽게 응고되는 것은 락토알부민이다.
카제인은 열에는 비교적 안정하고 산에 의해 응고되는 반면, 락토알부민 같은 유청단백질은 가열하면 변성·응고된다.
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