밀은 경질, 연질로 크게 둘로 나뉜다.각 설명 중 틀리는 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
밀은 경질, 연질로 크게 둘로 나뉜다.각 설명 중 틀리는 것은?
1
경질 소맥은 절단면이 반투명의 초자질이다.
2
연질 소맥은 단백질이 가장 적다.
3
연질 소맥은 절단면이 불투명의 분질이다.
4
경질 소맥은 단백질이 가장 적다.
해설
단백질 함량이 가장 적은 것은 연질 소맥이므로, 경질 소맥의 단백질이 가장 적다는 설명은 틀렸다.
경질 소맥은 단백질 함량이 높고 절단면이 반투명한 초자질을 띠며, 연질 소맥은 단백질이 적고 절단면이 불투명한 분질을 띤다.
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