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1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도를 조절하려고 한다. 이 때 물 사용량의 계산 순서로 적합한 것은?
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마찰계수→물 온도 계산→얼음 사용량→물 사용량
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물 온도 계산→얼음 사용량→마찰 계수→물 사용량
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얼음 사용량→마찰 계수→물 온도 계산→물 사용량
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물 온도 계산→마찰 계수→얼음 사용량→물 사용량
해설
얼음을 사용해 반죽온도를 조절할 때는 마찰계수 계산 → 사용할 물 온도 계산 → 얼음 사용량 계산 → 물 사용량 결정 순서로 진행한다.
먼저 마찰계수를 구해야 그 값으로 희망 반죽온도에 맞는 물 온도를 계산할 수 있고, 계산된 물 온도가 수돗물보다 낮으면 그 차이만큼 얼음으로 대체할 양을 구한 뒤 나머지를 물로 채운다.
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