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1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
주로 독일빵, 불란서빵 등 유럽빵이나 토스트 브레드(toast bread)등 된반죽을 치는데 사용하는 믹서는?
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수평형 믹서
2
수직형 믹서
3
나선형 믹서
4
혼합형 믹서
해설
독일빵·불란서빵 같은 유럽빵이나 토스트브레드처럼 된반죽을 치는 데는 나선형(스파이럴) 믹서가 사용된다.
나선형 훅이 반죽을 밑에서 감아올리는 구조로 되어 있어 된반죽에서도 글루텐을 효율적으로 발전시킬 수 있다.
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