굽기손실에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
굽기손실에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
1
배합율
2
굽기온도
3
믹서의 종류
4
제품의 크기와 모양
해설
굽기손실에 영향을 미치지 않는 것은 믹서의 종류이다.
믹서는 반죽을 만드는 단계의 설비일 뿐 오븐 안에서 일어나는 수분·휘발성분 손실과는 관련이 없다.
배합율, 굽기온도, 제품의 크기와 모양은 모두 굽는 동안 빠져나가는 수분량에 직접 영향을 준다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.