굽기는 제품을 결정하는 중요한 공정이다. 굽기 원칙의 설명으로 틀린 것… | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
굽기는 제품을 결정하는 중요한 공정이다. 굽기 원칙의 설명으로 틀린 것은?
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설탕, 유지, 분유량이 적을 경우 높은 온도에서 굽는다.
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분할량이 적은 반죽은 높은 온도에서 짧게, 분할량이 많은 반죽은 낮은 온도에거 길게 굽는다.
3
과자빵은 식빵보다 낮은 온도로 길게 굽는다.
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일반적인 오븐의 사용온도는 180℃~220℃이다.
해설
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