제품 특성상 노화가 가장 빠른 제품은? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
제품 특성상 노화가 가장 빠른 제품은?
1
단과자 빵
2
카스테라
3
식빵
4
도넛
해설
제시된 제품 중 식빵이 노화가 가장 빠르다.
설탕과 유지 함량이 낮은 배합일수록 전분의 노화를 지연시키는 보습 성분이 적어 굳는 속도가 빠르다.
카스테라·단과자빵·도넛은 상대적으로 설탕이나 유지 함량이 높아 수분을 더 오래 붙잡아 노화가 더디다.
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