제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?
1
낮은 발연점의 기름
2
무취의 기름
3
무색의 기름
4
산패되기 쉽지 않은 기름
해설
제빵용 팬기름은 발연점이 높은 기름을 써야 하므로, 발연점이 낮은 기름은 팬기름 조건으로 적합하지 않다.
발연점이 낮으면 오븐의 고온에서 쉽게 타거나 연기가 나 제품에 나쁜 냄새와 색이 옮을 수 있다.
반대로 무취·무색이며 산패에 강한 기름은 팬기름으로 바람직한 조건이다.
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