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일반 스트레이트법으로 만들던 빵을 비상 스트레이트법으로 만들 때 필수적… | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 04년 3회차

일반 스트레이트법으로 만들던 빵을 비상 스트레이트법으로 만들 때 필수적으로 조치할 사항이 잘못된 것은?

1

이스트를 2배로 증가시킨다.

2

반죽온도를 30℃로 올린다.

3

가수량, 설탕량을 1%씩 감소시킨다.

4

반죽시간을 20~25% 감소시킨다.

해설

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