스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는?
1
반죽의 약 1-2배 정도 부풀은 후
2
반죽의 약 2-3배 정도 부풀은 후
3
반죽의 약 4-5배 정도 부풀은 후
4
반죽의 약 6-7배 정도 부풀은 후
해설
스펀지 반죽의 드롭(브레이크) 현상은 처음 부피의 약 4~5배 정도 부풀어 올랐을 때 나타나는 것이 가장 적당하다.
이 시점에서 반죽 표면이 가라앉듯 처지며, 이는 글루텐 숙성과 발효가 충분히 진행되었음을 보여주는 신호다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.