고온으로 튀긴 제품의 특징이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
고온으로 튀긴 제품의 특징이 아닌 것은?
1
설탕을 묻혔을 때 쉽게 발한하지 않는다.
2
껍질색이 짙다.
3
흡유량이 줄어든다.
4
속이 익지 않는다.
해설
고온에서 튀기면 겉은 빨리 갈색으로 익어 껍질색이 짙어지고 흡유량은 줄어들지만, 짧은 시간 탓에 속까지 익지 않는 경우가 많다.
속이 덜 익어 수분이 많이 남아 있으면 설탕을 묻혔을 때 오히려 쉽게 발한이 일어나므로, 발한하지 않는다는 설명은 고온 튀김 제품의 특징과 반대된다.
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