생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는… | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적당한 온도는?
1
-18℃ 이하
2
3~5℃
3
15~18℃
4
21℃ 이상
해설
생크림 원료는 가열하거나 얼리지 않고 3~5℃의 냉장 상태로 두어야 신선도와 휘핑 성질을 유지한 채 바로 사용할 수 있다.
영하로 얼리면 유지방과 수분이 분리되고, 15℃ 이상의 상온에 두면 변질과 세균 증식이 빨라진다.
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