베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과로 부적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과로 부적당한 것은?
1
밀도가 크고 부피가 적다.
2
속결이 거칠다.
3
오븐스프링이 커서 찌그러들기 쉽다.
4
속색이 어둡다.
해설
베이킹파우더를 과다 사용하면 가스가 지나치게 많이 발생해 부피가 커지고 밀도는 오히려 작아지며, 커진 만큼 오븐스프링이 지나쳐 굽는 중 찌그러들기 쉽다.
속결과 기공이 거칠어지고 속색도 어두워지는 것은 베이킹파우더 과다 사용의 실제 증상이지만, 밀도가 크고 부피가 작다는 것은 반대되는 설명이다.
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