다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은?
1
파운드 케이크
2
스펀지 케이크
3
레이어 케이크
4
엔젤푸드 케이크
해설
스펀지 케이크는 달걀 전란의 기포력만으로 부풀리는 제품이라, 반죽 단위무게가 차지하는 부피인 비용적이 가장 커서 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 크다.
비용적은 스펀지 케이크 > 엔젤푸드 케이크 > 레이어 케이크 > 파운드 케이크 순으로, 유지와 화학팽창제의 힘을 함께 쓰는 파운드·레이어 케이크가 가장 작다.
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