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일반적으로 옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
10℃
16℃
24℃
34℃
옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 24℃ 전후가 적당하다.반죽온도가 이보다 낮으면 기공이 조밀해지고 부피가 작아지며, 지나치게 높으면 굵은 기공과 거친 조직이 되기 쉽다.
옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 24℃ 전후가 적당하다.
반죽온도가 이보다 낮으면 기공이 조밀해지고 부피가 작아지며, 지나치게 높으면 굵은 기공과 거친 조직이 되기 쉽다.
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