과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가? | [제빵기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 3회차
과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?
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설탕과 쇼트닝
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밀가루와 설탕
3
계란과 설탕
4
계란과 쇼트닝
해설
크림법은 유지(쇼트닝)와 설탕을 먼저 섞어 크림 상태로 만든 뒤 달걀을 나누어 넣는 믹싱법이다.
밀가루와 설탕을 먼저 섞거나 달걀과 설탕, 달걀과 쇼트닝을 먼저 섞는 방식은 크림법의 순서와 다르다.
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