냉장의 목적과 가장 관계가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
냉장의 목적과 가장 관계가 먼 것은?
1
식품의 보존기간 연장
2
자기호흡 지연
3
세균의 증식 억제
4
미생물의 멸균
해설
냉장은 저온으로 세균의 증식을 억제하고 식품의 자기호흡을 지연시켜 보존기간을 늘리는 것이 목적이며, 이미 존재하는 미생물을 완전히 죽이는 멸균 효과는 없다.
따라서 미생물의 멸균은 냉장의 목적과 거리가 멀다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.