발효가 부패와 다른 점은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
발효가 부패와 다른 점은?
1
생산물을 식용으로 할 수 있다.
2
가스가 발생한다.
3
미생물이 작용한다.
4
성분의 변화가 일어난다.
해설
발효와 부패를 구분하는 핵심 차이는 그 생산물의 식용 가능 여부이다. 발효는 효모나 유산균 같은 유용한 미생물이 작용하여 요구르트·된장·김치·포도주 등 식품으로 이용할 수 있는 물질을 만드는 반면, 부패는 유해 미생물(부패균)이 작용하여 악취와 독소를 내는 불편용 물질을 생성한다.
발효와 부패는 모두 미생물이 유기물을 분해하는 과정으로 가스 발생과 성분 변화가 공통으로 나타나며, 둘 다 미생물의 작용을 필요로 한다.
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