보존료의 조건으로 적당하지 못한 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
보존료의 조건으로 적당하지 못한 것은?
1
독성이 없거나 장기적으로 사용해도 인체에 해를 주지 않아야 한다.
2
사용방법이 용이하고 값이 싸야 한다.
3
보존력이 강하고 식품 중에 오랫동안 변하지 않고 남아 있어야 한다.
4
무미, 무취로 식품에 변화를 주지 않아야 한다.
해설
보존료는 일정 기간 효과를 낸 뒤 식품 중에서 분해되어 잔류하지 않아야 안전하므로, 오랫동안 변하지 않고 계속 남아 있어야 한다는 것은 바람직한 조건이 아니다.
독성이 없고 저렴하며 사용이 쉽고 무미·무취여야 한다는 나머지 조건은 보존료가 갖추어야 할 요건에 해당한다.
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